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亚博在线登录:红小豆沙加工流程
时间:2021-04-10 来源:亚博在线登录 浏览量 9036 次
本文摘要:①工艺流程:红豆→清洗→煮→过滤→溶解→水解→湿气→提取→煮→成品。

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①工艺流程:红豆→清洗→煮→过滤→溶解→水解→湿气→提取→煮→成品。②制作要点:清洗:去除小豆中的杂质,用水清洗,清洗12小时左右,柔软的小豆体积和再加入的水量大致大于。水煮:把小豆放入锅中,冷却…①工艺流程:红小豆→清洗→煮沸→过滤器→溶解→水解→湿气→提取→煮沸→成品。

②制作要点:清洗:去除小豆中的杂质,用水清洗,清洗12小时左右,柔软的小豆体积和再加入的水量大致大于。水煮:将小豆放入锅中,冷却10分钟后去除热水(即去除水溶液水中的单宁和胶质),加入水煮,重复2次。用手指煮,直到小豆破裂。

过滤器:用筛子在旁边煮沸旁边的过滤器,去除种皮,其过滤液放入水槽,溶解豆子。除去上部的清液,重复过滤器几次后,将沉淀物从袋子里取出水分解,获得含水量为60%~65%的生豆沙。

湿气:生豆沙容易腐烂,不能湿气,豆沙含水量下降到6%左右。优质豆沙颗粒均匀分布,有光泽,不同于绝。提取、煮:提取生子豆沙,在锅里煮,就能得到辣豆沙。

提取量一般为豆沙量的70%~90%。


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